本课程按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制等问题。主要涉及的内容有：食品污染及腐败等基础知识，卫生标准操作程序(SSOP)，良好操作规范(GMP)，包括食品生产通用卫生规范（GB14881），出口食品企业安全卫生要求等，危害分析与关键控制点(HACCP)以及各类食品加工安全控制程序。通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品加工与安全控制技术的基本理论、应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。